Spaghetti Asparagi, Vongole e Bottarga di Muggine
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 350g spaghetti
- 200g asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- 1kg di vongole
- 100g di Bottarga di Muggine Macinata
- Bottarga di Muggine Intera Q.B.
- 1 bicchierino di vino bianco
- Sale Q.B.
- Olio EVO
Procedimento:
1) Pulire gli asparagi, tagliarli e rosolare le punte con olio e 1 spicchio d’aglio. Mettere i gambi a bollire in abbondante acqua salata.
2) In una pentola cuocere le vongole fino all’apertura, sfumare quindi con il vino bianco. Sgusciare le vongole e unire alle punte di asparagi in padella.
3) Scolare i gambi degli asparagi e frullarli con l’acqua di cottura delle vongole.
4) Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura degli asparagi.
5) Scolare gli spaghetti bene al dente e saltarli con le vongole, gli asparagi e la crema di asparagi.
6) Spegnere il fuoco e mantecare con olio evo e bottarga di muggine macinata.
7) Impiattare e ultimare con le lamelle di bottarga intera di muggine.
Gli Spaghetti Asparagi, Vongole e Bottarga di Muggine sono pronti per essere serviti!
