Risotto alla bottarga di muggine, scorza d’arancia e scaglie di cioccolato fondente

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso Carnaroli
• Olio EVO q.b
• Fumetto di pesce o brodo vegetale
• Bottarga di muggine macinata Rocca La Bottarga q.b.
• Bottarga di muggine intera Rocca La Bottarga, per lamelle q.b.
• 40 g. scaglie di cioccolato extrafondente 85%
• 1 arancia per scorza fresca

Procedimento:

1. Preparare il brodo

Portate a temperatura un brodo vegetale o di pesce leggero e profumato. Deve restare caldo durante tutta la cottura: sarà l’anima liquida del risotto.

2. Tostare il riso

Versate il riso Carnaroli in una padella ampia e fatelo tostare a secco per circa 2 minuti, mescolando con delicatezza. I chicchi devono diventare leggermente traslucidi: è il primo segreto della cremosità perfetta.

3. Iniziare la cottura

Aggiungete il primo mestolo di brodo caldo e lasciate che il riso lo assorba lentamente, mantenendo una leggera ebollizione e cuocere per 10/15 min.

4. Costruire la cremosità

Inserite una noce di burro: sciogliendosi accompagnerà l’amido naturale del riso verso una texture vellutata e avvolgente.

5. Mantecare con attenzione

Continuate la cottura aggiungendo brodo poco per volta, mescolando con costanza. Questo gesto paziente trasforma il riso in una crema naturale, elegante e setosa.

6. Aggiungere il cioccolato fondente

A cottura quasi ultimata, distribuite sul risotto scaglie sottili di cioccolato extrafondente 85%. Si scioglieranno lentamente, regalando profondità e una nota amaricante sofisticata.

7. Esaltare con la bottarga macinata

Aggiungete abbondante bottarga di muggine macinata Rocca La Bottarga: il suo carattere marino intenso diventa il protagonista del piatto.

8. Profumare con l’arancia

Completate con scorza d’arancia fresca grattugiata al momento. Il profumo agrumato illumina la preparazione e crea un contrasto aromatico raffinato.

9. Completare con fette di bottarga

Per finire, tagliate finemente delle lamelle di  a da adagiare sul piatto per elevare il piatto e donare ulteriore consistenza al risotto.

Il Risotto alla bottarga di muggine, scorza d’arancia e scaglie di cioccolato fondente è

pronto per essere servito!